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澜蒨小筑

夜灯独对尽女红,晚风相伴是伊人。

 
 
 

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【转载】(转)好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!  

2013-05-07 11:46:09|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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貌似很简单的一道小拌菜,要想做得好却并不那么简单。
买对材料是成功的第一步。该怎么挑黄瓜呢?刀拍黄瓜吃得就是 “爽脆”,所以一定要买到脆生生水灵灵的嫩生黄瓜,新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,瓜身带刺瓜头顶花,这样的黄瓜,瓜心的瓤籽少汁水多。买到这样“顶花带刺”的黄瓜,这道拌菜就算成功了60%了。
黄瓜挑对了,第二步刀拍,切记,好吃的黄瓜不是“切”出来的,一定是“拍”出来的,拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同,试一试就知道。

第三步当然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎,这炸出来的花椒油,香上加香,乘着油出锅的热度浇在蒜碎上,就又多上几分浓郁的蒜香,用这样的香油调拌味料,浇在脆生黄瓜上腌制,美味就自然就带出来了。此外,别忘了最后还有个点睛之笔,端上桌前撒上一把香脆花生。

顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!


好吃的黄瓜一定是“拍”出来的! - anger - 鼓浪琴韵

【刀拍黄瓜】

制作材料:嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺,香麻油适量


好吃的黄瓜一定是“拍”出来的! - anger - 鼓浪琴韵

制作过程:(如↓图所示)

顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!

1.黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;

2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;


好吃的黄瓜一定是“拍”出来的! - anger - 鼓浪琴韵

3.蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;

4.锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;


好吃的黄瓜一定是“拍”出来的! - anger - 鼓浪琴韵

5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);

6.上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。


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