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澜蒨小筑

夜灯独对尽女红,晚风相伴是伊人。

 
 
 

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【转载】家乡美食13——腌黄螃蟹酱  

2013-01-16 07:52:05|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、螃蟹的做法有许多种,清蒸、卤吊、香辣等等,今天,我们做一道传统的腌黄螃蟹酱;嘿嘿,这年月,螃蟹稀罕,几乎就没有人做螃蟹酱了,也就忽略了传统,这可是宝贵的物质文化遗产啊;

家乡美食13——腌黄螃蟹酱 - 智龙 - 以积极豁达的心态面对命运的安排


2、清洗螃蟹时要用刷子刷洗,蟹脐、蟹腿之间的泥沙都要冲洗干净;

家乡美食13——腌黄螃蟹酱 - 智龙 - 以积极豁达的心态面对命运的安排

3、洗净控干水分,关键是有肉的地方尽量少沾水;


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4、我们开始拆蟹了,先打开蟹盖,看,满满的黄啊,太诱人了

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5、先把蟹腮去掉;

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6、剪掉蟹嘴,小蟹腿的爪尖也剪掉;

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7、把蟹一切两开;

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8、去掉蟹的胃;

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9、把蟹盖里的黄都拨出来;

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10、用刀背把蟹的大爪拍酥;
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11、硬的地方剁一剁;
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12、这是拆好的蟹块儿;
 
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13、撒上细盐面,海盐最好;
 
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14、用擀面杖捣一捣;

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15、这时会有少许蟹汁渗出来,这样就可以了;

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16、装到干净的瓶子或容器里;

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17、这时瓶子里有少许的蟹汁;

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18、瓶子不要封口,盖上透气的纱布放置在有阳光的地方自然发酵,每天开盖搅一搅,这时蟹汁会逐渐增多,随之气泡也会产生了;

家乡美食13——腌黄螃蟹酱 - 智龙 - 以积极豁达的心态面对命运的安排

 

19、当酱汁越来越多、逐渐粘稠的时候,闻一下,看是否还有腥味儿,如果有一种浓郁的海鲜发酵后的味道,基本就可以试着品尝了;随着放置的时间越长,蟹肉已融化在浓浓的酱汁里,这道菜在老辈子是靠海人家冬季的当家菜,现在已经渐渐远离了我们的餐桌,剩下的只有岁月的回忆。

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